Meggyes Pite

Hozzávalók

A tésztához:

• 500 g fele/fele liszt és rétesliszt
• 250 g vaj vagy margarin aminek legalább 70%-os zsírtartalma van
• 100g (5 evőkanál) cukor vagy porcukor
• 1 tojás és 1 tojás sárgája
• 1 csomag sütőpor
• csipetnyi só

A töltelékhez:

• 1 kg kimagozott meggy (télen két befőttes üveg meggy)
• 4-5 evőkanál cukor
• 2 evőkanál keményítő (vagy puding)
• 1 kiskanál citromhéj
• 1 kiskanál őrölt fahéj
• 3 szem szegfűszeg (elhagyható)
• vanília vagy aroma (elhagyható)
• vanília vagy aroma
• késhegynyi kardamon (elhagyható)
• dara

Töltelék elkészítése

1. Friss meggyet kimagozzuk, cukrozzuk és állni hagyjuk, utána kinyomkodjuk a levét. Ha befőttünk van, akkor lecsepegtetjük a levét. Ha nincs 3 dl meggylé, akkor pótoljuk meggyszörppel vagy vörösborral.
2. A cukrot és pudingport/keményítőt összekeverjük, hozzáadjuk, fahéjat, mozsárban összetört szegfűszeget, kardomont és összedolgozzuk a citromhéjjal és aromákkal.
3. Óvatosan hozzáadjuk a meggylevet és feltesszük egy edénybe melegíteni. Az edény akkor legyen, hogy a meggy is beleférjen.
4. Óvatosan melegítjük és sűrűn kavargatjuk egy habverővel amíg felforr, besűrűsödik és fényes lesz.
5. A meggyet hozzáadjuk a meleg masszához, összekeverjük és kitesszük hűlni.

Tészta elkészítése

1. A liszteket, a cukorral, a felkockázott vajjal, sóval, sütőporral és kézzel összedolgozzuk addig amíg egybe összeáll.
2. Hozzáadjuk a két tojás sárgáját vagy egy tojást és egy tojás sárgáját, megint összedolgozzuk. Ha nagyon száraznak találjuk akkor egy kanál hideg vízzel vagy tejföllel lazíthatjuk.
3. 60/40 arányban kettéválasztjuk és a nagyobbik felét egy sütőpapíron kerekre kinyújtjuk. Ez lesz az alap.
4. Az alapot beletesszük egy piteformába szépen elegyengetjük, a sütőpapírt levágjuk a széleken (nem tövig) és a ráncokat is bevágjuk. A felesleges tésztát levágjuk.
5. Az alapot megszórjuk kevés darával és beleöntjük a kihűlt meggyes masszát, elegyengetjük .
6. A tészta másik felét kinyújtjuk, derelyevágóval csíkozzuk és rácsosan feltesszük a meggyre. A széleken díszítjük és összecsípjük.
7. A tojásfehérjét felverjük és megkenjük vele a tészta tetejét.
8. 180 fokos sütőben, alsó-felső sütési móddal, a sütő felétől lefelé téve, 35-45 perc alatt megsütjük.
9. Hagyjuk kihűlni, akár több órán keresztül is, mert melegen még lágy a töltelék és folyni fog. A sütőpapírt megfogva négy kézzel kiemelhetjük a formából és úgy könnyebb szeletelni. Ha lágyra sikerült, akkor kanalazzuk 😃

Megjegyzések

Sütőpor helyett használhatunk szódabikarbónát, de akkor tegyünk bele egy pici (egy kiskanál) citromlevet/citromsavat. Kevesebbet kell használni belőle, mert mellékíze lehet a sütinek.

Az étkezési keményítő és vanília nem más mint vaníliás pudingpor. Mivel ebbe nem tettük tojássárgáját és tejet, ezért annyi keményítőt kell használni, hogy majonéz állagú legyen. Ezt ki kell tapasztalni általában 2 evőkanál elég szokott lenni. Ha főzés után mégis lágy lett, akkor szitáljunk a meggyre egy kis keményítőt mielőtt összedolgozzuk a pudinggal.

A tésztát először a vajjal dolgozzuk össze, hogy a lisztet bevonja a zsiradék. Ezt a munkát gyorsabb kézzel mint géppel végezni.

A lágy tésztának az a hátránya, hogy nehezebb rácsozni vele. Érdemes egy kicsit várni és tovább gyúrni, csak a végső esetben lazítani rajta.

Ha nem használunk sütőpapírt, akkor vajazzuk le a tepsit és lisztezzük meg. A sütőpapírral könnyebb kiemelni a formából.

Forrás

Sok receptet kipróbáltam, a tészta receptje minden pitém alapreceptje, csak a tölteléket variálom.

Képek