Krémes

Hozzávalók

Lapok elkészítése

Három leveles tésztalapot, egyforma méretre nyújtunk és villával megszurkálunk.
A lapok 30-60 percet pihentetjük.
Egyik lapot egyenlő részekre felszeletelünk.
A lapokat kisütjük és félretesszük hűlni.

Krém elkészítése

A tojásokat feltörjük és szétválogatjuk a fehérjét és sárgáját.
A tojásfehérjét a cukorral és csipet sóval habbá verünk.
1 liter tejet felforraljuk a vaníliával.
A lisztet 2 deci tejjel és a tojás sárgájával habverővel elkeverjük.
Hozzáadjuk a keményítőt és krémesre keverjük. Ez a krémalap.
A forró tejből keveset a krémalapba öntünk és habverővel elkeverjük.
A krémalapot a forró tejbe öntjük és habverővel, folyamatos keverés mellet melegítjük. Ez lesz a puding.
A pudingot addig kell főzni amíg krémes fényes nem lesz.
Egy nagyobb keverőtálba beteszünk egy kevés habot és ráöntjük a pudingot. Habverővel alaposan összedolgozzuk.
Hozzáadjuk a maradék habot és habverővel, óvatosan, de gyorsan összedolgozzuk.
A krémet az első lapon szétterítjük, rátesszük a második lapot és azon a maradék krémet terítjük szét.
A harmadik, felkockázott lap kerül legfelülre.

Megjegyzések

A tojásfehérje habot addig kell verni amíg megszilárdul, már nem folyik, fényes lesz de nem túl kemény. Azelőtt kell befejezni mielőtt elkezdene olyan kemény lenni, hogy törik.

A cukrot eloszthatjuk a hab és a krémalap között, fele fel arányban is.

A pudingot addig folyamatos keverés mellett főzni (rotyogtatni) amíg nem lesz fényes, nyúlós az állaga. Ha túlfőzzük, akkor a keményítő megfolyik és nem fog tartani.

A krémet (krémalap, puding) erős habverővel dolgozzuk meg. Használhatunk kézi mixert is alacsony fordulaton.

A keret elhagyható, de segít a lapokat és a krémet helyükön tartani.