Indiai fűszeres, magvas spárgatök rizzsel és raitával

Hozzávalók

Pergős rizshez:

• 25 dkg rizs
• 500 ml víz
• 1 evőkanál olaj vagy ghee
• 1 teáskanál só
• 1 darab fahéjrúd
• 2 szem kardamom

A fűszeres spárgatökhöz:

• 1 db közepes spárgatök
• 1 db közepes hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 cm friss gyömbér
• 1 evőkanál olaj
• 1 tk római kömény
• 1 tk currypor vagy garam masala
• fél tk kurkuma
• só
• chili ízlés szerint
• 1 tk mag, például mustármag vagy fekete hagymamag
• 2 evőkanál kesudió, pirítva és felvágva
• 1 evőkanál szezámmag, pirítva
• fél citrom vagy lime leve

Raitához:

• 250 g görög joghurt vagy sűrű natúr joghurt
• só
• bors
• fél teáskanál római kömény
• friss menta, koriander vagy petrezselyem
• opcionálisan 3 evőkanál reszelt, kinyomkodott kígyóuborka

Elkészítés

1. A rizst hideg vízben mosd át 3-4-szer, amíg a víz tiszta marad. Öntsd fel tiszta vízzel és hagyd ázni 20 percig.
2. Hámozd meg a spárgatököt, vágd ketté és kapard ki a magos belsejét. A húsát vágd kb. fél centi vastag csíkokra vagy hasábokra.
3. Vágd finomra a hagymát. Reszeld le a fokhagymát és a gyömbért. Ha kesudiót használsz, vágd durvára.
4. A beáztatott rizst szűrd le. Egy lábasban hevítsd fel az olajat vagy a ghee-t a fahéjrúddal és a kardamommal. Öntsd rá a rizst és pirítsd 1-2 percig üvegesre.
5. Öntsd fel 500 ml vízzel, sózd meg. Amikor erősen forr, tedd rá a fedőt, vedd a lángot a legkisebbre és főzd 15 percig. A fedőt ne emeld fel.
6. Amíg a rizs fő, keverd simára a joghurtot a sóval, borssal, római köménnyel, zöldfűszerekkel és az uborkával, ha használsz. Tedd a hűtőbe.
7. A rizs 15 perc után kész. Zárd el alatta a tüzet, de hagyd rajta a fedőt további 10 percig, hogy a gőzben kiperegjen.
8. Melegítsd fel szárazon a wokot. Dobd bele a kesudiót és a szezámmagot, rázogatva pirítsd 1-2 percig, amíg illatosak lesznek. Öntsd ki egy tálkába.
9. Önts olajat a wokba. Dobd bele a mustármagot vagy fekete hagymamagot, valamint a római köményt. Amikor a mustármag pattogni kezd, add hozzá a hagymát, gyömbért és fokhagymát. Pirítsd 1 percig.
10. Vedd a lángot maximumra és dobd a wokba a spárgatököt. Szórd rá a kurkumát, curryport vagy garam masalát, sót és chilit. Erős tűzön, folyamatosan rázva-keverve pirítsd 4-5 percig, amíg a fűszerek bevonják és a tök roppanósan puha lesz.
11. Zárd el a tüzet és facsard rá a citrom- vagy limelevet.

Tálalás

1. Vedd le a fedőt a rizsről és villával óvatosan lazítsd fel a szemeket.
2. Szedj a rizsből a tányérra és halmozd mellé a forró, fűszeres spárgatököt.
3. Szórd meg a tököt bőségesen a pirított kesudióval és szezámmaggal.
4. Kínáld mellé a hűvös joghurtos raitát.